ヴィーガンビストロ じゃんがら

— 豚骨を、植物性だけで再現する

看板は、九州じゃんがらが看板メニュー「こぼんしゃん」を植物性食材だけで再現した「ヴィーガンこぼんしゃん」をはじめとするヴィーガン仕様のラーメン。長年豚骨ラーメンを作り続けてきた料理人たちが、動物性食材を一切使わずに「とんこつらしい」濃厚さとコクを実現することを目指し、研究を重ねた上で生まれた。全メニューがヴィーガン仕様で、一部はグルテンフリーや五葷抜きにも対応する。豚骨ラーメンの火付け役の一店が、ヴィーガン業態に挑戦するという挑戦的な姿勢が話題を呼び、原宿という多国籍な街で観光客や在日外国人にも支持を集めている。