小麦や乳、卵などのアレルゲンは、日本の料理のどこに隠れているか。日本のアレルギー表示は、どこまでを教えてくれるか。席に着く前に、何を聞けばいいか。
歌川広重『東海道五拾三次之内 保土ヶ谷』（1833〜34年頃）／パブリックドメイン
日本でアレルギー表示が義務になるのは、容器包装に入れられた加工食品だけです。飲食店の料理、注文を受けてその場で詰める弁当、量り売りの惣菜やパン、酒類には、表示の義務がありません。さらに日本の表示には「義務」の9品目と「推奨」の20品目の2段階があり、推奨の大豆・ごま・アーモンドなどは、入っていても書かれていないことがあります。表示がないことは「入っていない」という意味ではないので、包装食品は原材料欄まで読み、店では必ず聞いてください。
記事を読む →WE TABLEの管理栄養士の調査をもとに、一次資料で確かめた一覧です。いまも更新を続けています。
日本のアレルギー表示（義務9品目・推奨20品目、2026年）と、米国・EU・英国・韓国・台湾など17の国と地域の表示を、1項目ずつ比べる対応表。海外で表示されるのに日本では出ないアレルゲンが分かります（ベータ版）。
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キウイなら、バナナやラテックスにも気をつける。日本のアレルギー表示29品目ごとに、交差反応が報告されている食べもの・花粉・ダニと、その起こりやすさを一覧にしました。血液検査の読み方も解説（ベータ版）。
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日本の店でアレルギーを伝えると、「大丈夫です」と返ってくることがある。その一言に何が含まれ、何が抜け落ちているのか。来店の数日前に電話やメッセージで確かめる方法と、そのまま使える文面まで。
アメリカやEUでは「グルテンフリー」に20ppmという数字の基準がある。日本には、その法的な基準がない。日本の小麦まわりのルールは、誰を守るように作られているのか。日本で「グルテンフリー」を見たときに、最初に聞く2つの質問まで。
日本の醤油のほとんどは、大豆と小麦をほぼ同じ量使って造られる。「たまり」でも小麦が入ることがある。種類ごとの違い、国によって分かれる『発酵でグルテンは消えるか』の判断、店で使える日本語まで。
寿司の基本の材料に小麦は入らない。でも、醤油を替えるだけでは足りない。シャリの酢に小麦が使われていることがあり、寿司屋では天ぷらや玉子焼き、茶碗蒸しも作る。酢の種類と小麦の量、寿司屋の交差接触、店で使える日本語まで。
そば粉にグルテンはない。でも日本のそばの多くには小麦が入っている。十割そばでも、打ち粉、つゆ、茹で釜から小麦が入ることがある。そばアレルギーと交差反応、店で使える日本語まで。
すき焼きには、割下の醤油、具の麩、〆のうどんから小麦が、つけだれの生卵から卵が入る。肉を食べなかった国が牛鍋に熱狂するまでの歴史と、乳・卵・小麦なしで作れるかを考える。
大麦とライ麦はグルテンフリーではない。オーツ麦は国によって扱いが違う。日本では大麦もライ麦もアレルギー表示の対象外で、麦茶やもち麦ごはんとして、食卓のすぐそばにある。ホルデイン・セカリン・アベニンの話から、店で使える日本語まで。
日本では、お酒はアレルギー表示の対象外。ビールと発泡酒、白ビール、ノンアルコールビール、ホッピー、焼酎やウイスキー、日本酒、紹興酒、マッコリ、そして割り材まで、小麦と大麦が入る可能性のあるお酒を一覧にしました。店で使える日本語つき。
日本の食品表示では、複合原材料の中身や添加物の由来を書かなくてよい場合があります。義務の9品目は表示されますが、大豆・ごまなど推奨の20品目は、ソースや乳化剤の名前に隠れることがあります。ルールと見分け方。
