食物アレルギーの交差反応一覧：日本の29品目から引く（2026年）
小林大樹 · WE TABLE 創業者更新 · 10 分で読めます
監修：WE TABLE 管理栄養士
この一覧は、WE TABLEの管理栄養士が調べてきた内容をもとに、AI（Claude）で論文や診療の手引きなどの一次資料を確かめて公開しています。まだ更新の途中です。ここに書いてあることだけで判断せず、食べる前には必ず主治医と確認してください。間違いや疑問に気づいたら、いつでも教えてください。ご指摘・ご質問は、WE TABLEのお問い合わせからお送りください。
なぜ、この一覧を作ったのか
WE TABLE JOURNEYに、キウイにアレルギーのあるゲストが来たことがあります。そのコースには、バナナの葉で包んで蒸し焼きにする料理がありました。キウイとバナナは交差反応が報告されている組み合わせなので、事前にシェフと相談して、バナナの葉を別のものに替えてもらいました。
あとで調べると、バナナの葉そのものでの反応を確かめた研究は見つかりませんでした。それでも、確かめられないものは避ける。その判断の材料を、いまは一つずつ調べています。それを、誰でも引ける一覧にしておきたいと思いました。
1アレルギーのある品目を選ぶ
義務の9品目
推奨の20品目
2結果選んだ品目に合わせて切り替わります
→ 選んだ品目のアレルギーがある人が気をつけたいもの ← それが原因で、選んだ品目にも反応することがあるもの ↔ どちら向きにも起こりやすいもの。行を開くと数字・加熱の影響・出典が出ます。
高い同時除去が基本とされる、または高い割合で症状が出る中程度無視できない割合で症状が出る人による人・成分・調理で大きく違う。個別判断
えびのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 2件
↔かに・ロブスター（ほかの甲殻類）高い
かにのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 2件
くるみのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 6件
小麦のアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 1件
そばのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 1件
卵のアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 2件
←鳥の羽毛・フン（長期の飼育）食べもの以外人による
鳥–卵症候群：主に成人。吸い込んだ鳥の血清アルブミン（Gal d 5）で感作され、卵黄や鶏肉で症状。小児の一般的な卵白アレルギーとは別の病気。
出典：1
乳のアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 2件
←α-Gal症候群食べもの以外人による
ゼラチン（豚・牛由来）、マシュマロ、グミで症状が出る人がいる。乳製品にもα-Galは含まれるが、多くの人は食べられる。症状が続く場合は乳製品も除去することがある。ゼラチンを含む医薬品・ワクチンにも注意が必要とされる。
出典：1
落花生のアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 5件
←えんどう豆・レンズ豆・ルピナス・いんげん豆中程度
数字：オランダの研究（2023、各群9〜30人）：えんどう豆・ルピナス・レンズ豆・いんげん豆のアレルギーがある人では、ピーナッツにも症状がある人が64.7〜77.8％（この向きの数値）。逆向き（ピーナッツ→ほかの豆）は16.7％以下。対象人数が少ない。
向きで大きく違う。ピーナッツ以外の豆のアレルギーがある人は、ピーナッツにもアレルギーがあることが少なくない。
出典：1
カシューナッツのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 4件
↔ピスタチオ高い
数字：同研究（Brough 2020）：カシューアレルギーの子の83％がピスタチオでも症状。ピスタチオアレルギーの子の97％がカシューでも症状。ほかの研究ではカシュー→ピスタチオの割合にさらに幅がある。
同じウルシ科。どちらかにアレルギーがあれば、両方を除去するのが基本。日本ではカシューナッツは2026年から表示義務（経過措置あり）、ピスタチオは推奨表示。 向きと研究で数字が大きく違う。オランダの小児研究（2017）では、カシューに感作されピスタチオにも感作された子29人のうち、ピスタチオの負荷試験で症状が出たのは34％（カシュー負荷試験陽性の子では31％）。オランダとオーストラリアの研究を合わせると、カシューアレルギーの子でピスタチオに反応したのは31〜36％と報告されている（総説2021）。同時除去が基本という日本の手引きの方針は変わらないが、全員が両方に反応するわけではない。
アーモンドのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 4件
あわびのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 2件
いかのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 3件
いくらのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 1件
オレンジのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 3件
→ほかの柑橘（レモン・みかん・グレープフルーツ等）人による
キウイフルーツのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 5件
→加熱・加工したキウイ（ジャム・焼き菓子等）人による
数字：欧州の多施設研究（2013、311人）：Act d 1（アクチニジン）への感作は重いキウイアレルギーと独立して関係（オッズ比3.98）。アイスランドでは主にAct d 1（32％）。スペインの負荷試験研究（2004）：キウイアレルギーの46％が全身症状、花粉症のない人では全員が全身症状。
加熱・加工：試験管内の研究（2008）：加工食品ではAct d 2へのIgE結合は残り、Act d 1は検出されなかった。PR-10（Act d 8）は熱に弱い。加熱で食べられるかは原因タンパク質で違う。
キウイアレルギーには、花粉関連で口の症状が中心の型と、キウイそのものに感作されて重い症状が出る型がある。日本の手引きも、キウイ・バナナ・もも・りんごで、花粉と関係なく微量でアナフィラキシーを起こす型があるとしている。小児では重い症状が成人より多いと報告されている。日本ではキウイフルーツは推奨表示。
牛肉のアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 1件
ごまのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 0件
交差反応として確立したものは、ここには載せていません。ナッツ類との共存アレルギー（両方にアレルギーがあること）の報告はあります。
さけのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 4件
→魚のゼラチン・コラーゲン人による
←さば人による
数字：欧州の測定研究（2010）：パルブアルブミン量は、さば0.3〜0.7mg、さけ・たら1〜2.5mg、にしん等2.5mg超、ツナ0.05mg未満（いずれも生の身1グラムあたり）。日本の研究（2016）：22種の魚で量に大きな差があり、さけ・めかじき・まぐろなど大型の回遊魚は低く、血合い（赤い筋肉）は白い筋肉より低かった。ただし日本のアンケートでは88％がさば・さけに加えてほかの魚も食べられなかった。
加熱・加工：パルブアルブミンは熱に強く、加熱しても反応しうる。
含有量が少ない魚でも反応する人はいる。量の差だけで「食べられる魚」を決めない。さばを食べて症状が出たときは、アニサキスアレルギーやヒスタミン中毒との区別が必要（日本の手引き）。日本ではさばは推奨表示。
さばのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 4件
→魚のゼラチン・コラーゲン人による
←さけ人による
数字：日本のアンケート研究（2016）：魚アレルギーの患者・家族の回答で、88％がさば・さけに加えてほかの魚も食べられなかった。北欧の負荷試験研究（2017、魚アレルギー35人、たら・さけ・さば）：約3分の1は少なくとも1種類の魚を症状なく食べられた。米国の目安（AAAAI資料）：ある魚のアレルギーの人がほかの魚に反応する危険は約50％。
加熱・加工：パルブアルブミンは熱に強いが、加熱・市販品では20〜60％減ったという測定がある。焼く・揚げるは、蒸す・ゆでるより熱に弱いアレルゲンが残りやすかった（さけの研究）。
さけの身のパルブアルブミン量は1グラムあたり1〜2.5mgで、たらと同程度、ツナより多いという測定がある。日本の患者ではさけのコラーゲンなど熱に弱い成分への反応も多かった。いくら（魚卵）とは主な原因タンパク質が違う。食べられる魚は人によって違い、医師の判断（負荷試験など）で決める。
大豆のアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 1件
←シラカンバ・ハンノキ花粉（カバノキ科）食べもの以外人による
数字：北海道の外来研究（2015）：シラカンバ花粉症で口腔アレルギー症候群がある167人の10％（16人）が豆乳で症状。スイスの研究（2004）：Bet v 1に強く感作されたシラカンバ花粉症94人のうち71％がGly m 4に感作、9.6％が大豆アレルギーを申告。負荷試験では16人中6人が口の外にも及ぶ症状。
加熱・加工：Gly m 4の量は加工の程度で大きく違う（0〜70ppm）。豆乳は加工が少なく、短時間に多く飲むため重い症状が出やすいと考えられている。発酵・加熱の強い醤油・味噌などとは分けて考える。
豆乳による花粉関連の症状では、胸やおなかの焼けるような感じなど、口以外の症状も報告されている。通常の大豆の血液検査は陰性・低値になりやすく、Gly m 4の検査（日本で保険収載）が役立つ。
鶏肉のアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 1件
←鳥の羽毛・フン（長期の飼育）食べもの以外人による
鳥–卵症候群：主に成人。吸い込んだ鳥の血清アルブミン（Gal d 5）で感作され、卵黄や鶏肉で症状。小児の一般的な卵白アレルギーとは別の病気。
出典：1
バナナのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 7件
ピスタチオのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 4件
↔カシューナッツ高い
数字：同研究（Brough 2020）：カシューアレルギーの子の83％がピスタチオでも症状。ピスタチオアレルギーの子の97％がカシューでも症状。ほかの研究ではカシュー→ピスタチオの割合にさらに幅がある。
同じウルシ科。どちらかにアレルギーがあれば、両方を除去するのが基本。日本ではカシューナッツは2026年から表示義務（経過措置あり）、ピスタチオは推奨表示。 向きと研究で数字が大きく違う。オランダの小児研究（2017）では、カシューに感作されピスタチオにも感作された子29人のうち、ピスタチオの負荷試験で症状が出たのは34％（カシュー負荷試験陽性の子では31％）。オランダとオーストラリアの研究を合わせると、カシューアレルギーの子でピスタチオに反応したのは31〜36％と報告されている（総説2021）。同時除去が基本という日本の手引きの方針は変わらないが、全員が両方に反応するわけではない。
豚肉のアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 2件
マカダミアナッツのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 4件
もものアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 5件
←シラカンバ・ハンノキ花粉（カバノキ科）食べもの以外人による
数字：北海道の外来研究（2015）：シラカンバ花粉症で口腔アレルギー症候群がある167人の67％がももで症状。福井の研究（2020）：ももで口の症状がある52人の78.8％がPru p 1（PR-10）陽性。
加熱・加工：PR-10が原因なら加熱・加工で食べられることが多い。GRP（Pru p 7）やLTP（Pru p 3）が原因の場合は、加熱しても反応しうる。
ももは原因タンパク質が3つの型に分かれる：PR-10（花粉関連、口の症状が中心）、GRP（日本で多い、まぶたの腫れなど重い症状）、LTP（地中海で多い、全身症状）。同じ「ももアレルギー」でも対応が違う。日本ではももは推奨表示。
やまいものアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 1件
→加熱したやまいも（焼き・揚げ菓子などの加工品）人による
りんごのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 5件
→加熱・加工したりんご、皮をむいたりんご、品種の違い人による
数字：欧州4か国の研究（2006、りんごアレルギー389人）：オランダ・オーストリア・イタリアでは90％超が口の症状だけで、Mal d 1（PR-10）と関係。スペインでは35％超が全身症状で、Mal d 3（LTP）と関係（全身症状のオッズ比7.76）。オランダの負荷試験（2005）：品種でアレルギーの起こしやすさに差があった（ゴールデンデリシャスとサンタナで有意差）。
加熱・加工：PR-10型は加熱で弱まりやすい。総説（2021）は、品種の選択・皮をむく・加熱で重い反応のリスクを下げられる可能性があるとしている。LTPは皮に多く、熱に強い。
加熱・皮むき・品種で食べられる範囲が変わるのは主にPR-10型。LTP型やGRP型では当てはまらないことがある。「この品種なら大丈夫」と一般化しない。
←シラカンバ・ハンノキ花粉（カバノキ科）食べもの以外人による
数字：北海道の住民調査（2026、3615人）：医師にシラカンバ花粉症と診断された人の66.55％が、何らかの食物で口の症状を経験（りんごに限らない）。北海道の外来研究（2015）：シラカンバ花粉症で口腔アレルギー症候群がある167人の原因は、りんご74％、もも67％、さくらんぼ55％、なし37％、キウイ37％。シラカンバが飛ばない福井の研究（2020）：りんごで口の症状がある34人の82.4％がMal d 1（PR-10）陽性。
加熱・加工：Mal d 1（PR-10）は熱に弱く、加熱・加工したりんご（ジャム・焼きりんご等）は食べられることが多い。皮をむく、品種を選ぶことで反応が減るとする報告もある。
関東などではハンノキ花粉の感作が、りんご・ももの口の症状と強く関係していた（日本の研究）。花粉の季節には症状が強く出やすい。地中海地域ではLTP（Mal d 3）による重いりんごアレルギーが多く、別の型として区別する。
ゼラチンのアレルギーがある人が、あわせて気をつけたいもの 5件
→ほかの哺乳類のゼラチン人による
日本の研究（1999、牛ゼラチン入りワクチンでアナフィラキシーを起こした子10人）：ほとんどの子のIgEが、カンガルー・マウスのゼラチンにも結合した（血液での交差）。哺乳類のゼラチンどうしは構造がよく似ている。食品のゼラチンは主に牛・豚由来。
出典：1
→ゼラチンを含む食品（ゼリー・グミ・マシュマロ等）人による
数字：日本の研究（1996）：ワクチンで全身の即時型反応を起こした子26人のうち24人がゼラチンのIgE陽性、7人がゼラチンを含む食品でも症状（ワクチン前2人、後5人）。日本の研究（1999）：はしか等の単独ワクチン後にアナフィラキシーを起こした27人中25人（93％）がゼラチンIgE陽性で、ほぼ全員が以前にゼラチン入り三種混合（DTaP）を接種していた。
1990年代の日本では、ゼラチン入りのDTaPワクチンが感作の原因と考えられた。各社がゼラチンを除いたワクチンに切り替えたあと、1998年末以降、はしかワクチンでのアナフィラキシー報告はほぼなくなった。現在のゼラチンアレルギーは、α-Gal症候群（マダニ）や食品・医薬品からの感作など、別の経路も考える。
←α-Gal症候群食べもの以外人による
ゼラチン（豚・牛由来）、マシュマロ、グミで症状が出る人がいる。乳製品にもα-Galは含まれるが、多くの人は食べられる。症状が続く場合は乳製品も除去することがある。ゼラチンを含む医薬品・ワクチンにも注意が必要とされる。
出典：1
←魚人による
一覧には、起こりやすさが「高い」「中程度」「人による」のものだけを載せています。「低い」「確立していない」ものは、頭に入りにくくなるので省きました（バナナの葉だけは、上の経験から残しています）。数字は研究ごとの対象者の数字で、あなた自身に当てはまる確率ではありません。
交差反応とは
交差反応とは、ある食べものや花粉に対してできたIgE抗体が、形のよく似た別のたんぱく質にも結合して、症状を起こすことです。日本の手引きは、抗体が結合すること（交差抗原性）と、実際に症状が出ること（交差反応性）を分けて考えています。
植物の分類が近いほど、似たたんぱく質を持つことが多くなります。ただし、花粉と果物、ダニとえびのように、分類が遠くても起こります。
「感作」と「アレルギー」は違う
血液検査や皮膚テストが陽性なのは「感作」、つまりIgE抗体があるという意味です。食べて症状が出る「アレルギー」と同じではありません。似たたんぱく質のせいで、症状がないのに陽性になることはよくあります（花粉と果物、甲殻類と軟体類など）。診断の基準は、医療機関で少しずつ食べて確かめる食物経口負荷試験です。
加熱すれば食べられる？
交差反応を起こすたんぱく質には、熱に強いものと弱いものがあります。どちらが原因かで、加熱した料理を食べられるかが変わります。
- 熱に強い（加熱しても反応しうる）：えび・かに・いか・貝のトロポミオシン、魚のパルブアルブミン、ナッツ・ピーナッツ・ももなどのLTPや貯蔵たんぱく質、もも・オレンジとスギ花粉をつなぐGRP。
- 熱に弱い（加熱・加工すれば食べられることが多い）：シラカンバ花粉と、りんご・もも・キウイ・豆乳などをつなぐPR-10やプロフィリン。主に、生で食べたときの口のかゆみです。
どのくらいの割合で起こるのか
起こりやすさは、組み合わせや向き、研究によって大きく違います。下は目安です。
- えびとかに：えびアレルギーでかにを食べたことがある人の64.7%が、かにでも症状（日本）。
- 魚どうし：ある魚から別の魚へ約50%（米国の目安）。ただし、魚アレルギーでも約3分の1は、少なくとも1種類の魚を食べられた（北欧）。
- シラカンバ花粉と果物：花粉症で口の症状がある人の原因は、りんご74%、もも67%、キウイ37%（北海道）。
- 牛乳とヤギ乳・羊乳：約90%（米国の目安）。ヤギや羊のチーズも避けるのが基本です。
血液検査で陰性なら、交差反応はない？
たとえば、こんな疑問があります。「キウイの血液検査は陽性で、りんごは陰性でした。交差反応はないということですか？」答えは「そうとは限らない」です。
- 陰性でも、ゼロではない：キウイアレルギーの311人のうち、通常の血液検査で陽性になったのは46%だけ、という研究があります（欧州）。果物の検査液では、壊れやすいたんぱく質が減っていることがあるためです。
- 陽性だけでも、アレルギーの証明にはならない：似たたんぱく質のせいで、症状がないのに陽性になることがあります。
- 最後は医師と確かめる：どの成分に反応しているかで意味が変わり、はっきりしないときは、医療機関で少しずつ食べて確かめる負荷試験をします。結果の意味は、アレルギー専門医と一緒に確かめてください。
この一覧の使い方
- ゲストを迎える料理人・店の人：ゲストのアレルギーの品目を選び、「高い」「中程度」のものは、本人に食べられるかを確かめてください。「人による」のものは、本人がふだん食べているかを聞くのが確実です。
- アレルギーのある人：自分が反応したことのある組み合わせと見比べて、主治医との相談に使ってください。
- 料理の包みや飾りにも注意：バナナの葉や朴葉、笹など、食べない素材も料理に触れます。確かめられないものは、本人と相談して替えることもできます。
日本の表示29品目と、海外の表示との違いはアレルギー表示一覧で確かめられます。店で伝えるときは、飲食店でアレルギーを伝える方法も読んでみてください。日本の表示では「推奨」の品目が書かれないこともあります。表示のルールはアレルギー表示の義務はどこまで？、ラベルに出てこないアレルゲンは複合原材料と添加物の表示ルールにまとめています。
このページのデータは cross_chart.json として公開しており、CC BY 4.0（出典表示：WE TABLE）で再利用できます。
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よくある質問
交差反応とは何ですか？
ある食べものや花粉に対してできたIgE抗体が、形のよく似た別のたんぱく質にも結合して、症状を起こすことです。植物の分類が近いほど似たたんぱく質を持つことが多いですが、花粉と果物、ダニとえびのように、分類が遠くても起こります。
キウイアレルギーの人は、何に気をつければいいですか？
報告が多いのは、バナナ・アボカドなどラテックスと関係する果物、天然ゴム（ラテックス）、シラカンバ・ハンノキ花粉です。起こりやすさは人やたんぱく質の種類で大きく違うので、一覧で確かめたうえで、主治医と相談してください。
キウイの血液検査は陽性で、りんごは陰性でした。交差反応はないと考えていいですか？
いいえ、陰性は可能性を下げますが、ゼロにはしません。果物の検査液では壊れやすいたんぱく質が減っていることがあり、キウイアレルギーの人でも通常の検査で陽性になるのは半分ほど、という研究もあります。逆に陽性だけでもアレルギーの証明にはなりません。判断はアレルギー専門医と一緒にしてください。
えびアレルギーの人は、かにも食べられませんか？
日本の研究では、えびアレルギーでかにを食べたことがある人の64.7%が、かにでも症状が出ました。米国の目安では、ある甲殻類からほかの甲殻類へ約75%です。同時に避けることが多い組み合わせです。
加熱すれば、交差反応は起きませんか？
原因のたんぱく質によります。花粉と関係するPR-10やプロフィリンは熱に弱く、加熱した果物なら食べられることが多いです。一方、LTP、GRP、トロポミオシン、パルブアルブミン、ナッツの貯蔵たんぱく質は熱に強く、加熱しても反応することがあります。
出典
- 「食物アレルギーの診療の手引き2023」検討委員会（厚生労働科学研究班、研究代表者 海老澤元宏）『厚生労働科学研究班による食物アレルギーの診療の手引き2023』（2026年4月Web版）
- Sicherer SH. Clinical implications of cross-reactive food allergens. J Allergy Clin Immunol（2001）（米国の目安の数字の元になった総説）
- Brough HA, et al. Defining challenge-proven coexistent nut and sesame seed allergy. J Allergy Clin Immunol（2020）
- えびアレルギーとかに・いかの交差（日本の研究、2006）
- キウイアレルギー311人の検査と成分の研究（欧州、2013）
- シラカンバ花粉症と豆乳・Gly m 4（北海道、2015）
- ピーナッツのみのアレルギーの子の木の実アレルギー（豪州の住民コホート、2019）
- Gromek W, et al. Revisiting Latex-Fruit Syndrome after 30 Years of Research. J Clin Med（2024）
- 北海道の住民におけるシラカンバ花粉症と口腔アレルギー症候群の有病率（Auris Nasus Larynx、2026）
- 魚アレルギーの交差：二重盲検負荷試験（J Allergy Clin Immunol、2017）
- 豆類どうしの共感作（Front Allergy、2023）
- 魚の種類によるパルブアルブミン量の違い（Int Arch Allergy Immunol、2010）
- 魚と鶏肉の交差反応：新しい臨床症候群（Allergy、2016）