日本のお酒はグルテンフリー？ ビール・ノンアル・焼酎・紹興酒・割り材まで

日本のお酒はグルテンフリー？

まず、日本の飲食店でよく出るお酒を、表にまとめます。

ただし、この表を使う前に、知っておいてほしいことがあります。日本では、お酒の缶やボトルが、小麦について何も教えてくれないことがあるのです。

日本では、お酒にアレルゲン表示の義務がない

日本の加工食品には、小麦や卵、乳などのアレルゲンを表示する義務があります。ところが、お酒はその対象外です（ほかに対象外になる食品はアレルギー表示の義務はどこまで？にまとめています）。食品表示基準では、お酒は原材料名の表示も義務づけられていません。

実際には、多くのお酒で原材料を確かめることができます。ビールは「ビールの表示に関する公正競争規約」で、清酒（日本酒）は国税庁の「清酒の製法品質表示基準」で、原材料名を表示することになっています。

それでも、お酒にはアレルギー表示の義務がないため、加工食品のような「（一部に小麦を含む）」という注意書きは基本的にありません。白ビールの原材料欄に「小麦」と書いてあっても、それは注意書きとしてではなく、原料の一つとして並んでいるだけです。

これは、海外から来た人ほど戸惑う点かもしれません。EUとイギリスでは、お酒は原材料の一覧を省略できますが、アレルゲンは「Contains: Barley」のように表示する必要があります。カナダでも、包装されたビールには、小麦や大麦などの表示が求められます。オーストラリアとニュージーランドでも、お酒にアレルゲンの表示が必要です。ただし、ビールや蒸留酒に含まれる小麦や大麦などは、表示しなくてよい例外になっています。アメリカは日本に近く、お酒のアレルゲン表示は今のところ任意で、義務化の規則案が2025年に出された段階です。

さらに飲食店では、ボトルや缶を目にしないことがほとんどです。生ビールはサーバーから注がれ、焼酎や日本酒はグラスや徳利で出てきます。だから店では、表示を探すより、聞くことが必要になります。

「グルテンフリー」という表示そのものの各国の基準は、日本の「グルテンフリー」の意味で比べています。

ビール・発泡酒・ノンアルコールビール

日本の酒税法では、ビールは麦芽の比率が50%以上のもの、発泡酒はそれより少ないか、ビールに使えない副原料を使うものです。2023年10月からは、いわゆる「新ジャンル」（第三のビール）も、酒税法上は発泡酒に含まれます。多くは大麦の麦芽や麦由来のスピリッツを使っていますが、麦芽を使わず、豆のたんぱく質などで造るものもあります。ただし、麦を使わない製品でも、製造ラインの共有などによる交差接触（調理中や製造中の混入）については、表示からは分かりません。原材料欄を確かめてください。

小麦アレルギーの人が気をつけたいのは、白ビールです。ベルギーのホワイトエールやドイツのヴァイツェンの流れをくむビールは、大麦に加えて小麦を使います。たとえば、ある国産のホワイトエールの原材料欄には「麦芽（大麦麦芽、小麦麦芽）、ホップ、小麦、…」と書かれています。クラフトビールの店では、こうしたビールが普通に並んでいます。

ノンアルコールビールも、多くが麦芽を使っています。たとえば、サントリーの「オールフリー」の原材料は麦芽とホップなどです。一方、アサヒの「ドライゼロ」は麦芽を使わず、食物繊維、大豆ペプチド、ホップなどで造られています。原材料に麦は入っていません。一方で、大豆アレルギーの人は気をつける必要があります。上に書いたとおり、製造ラインを麦の製品と共有しているかどうかは、表示からは分かりません。原材料は変わることがあるので、そのたびに缶で確かめてください。

海外では、日本のビールが「ライスビール（米のビール）」と呼ばれることがあります。日本の大手のビールには、麦芽に加えて米やコーンを副原料に使うものがあるからです。たとえば、アサヒの「スーパードライ」の原材料は「麦芽、ホップ、米、コーン、スターチ」です。米が入っていても、主な原料は大麦の麦芽なので、グルテンフリーではありません。一方、キリンの「一番搾り」の原材料は麦芽とホップだけです。どちらにしても、「米を使っている」ことは「麦を使っていない」ことを意味しません。

居酒屋には、ホッピーという飲みものもあります。麦芽とホップで造った、ビールのような味の飲みもので、アルコール分は1%未満です。ジョッキに焼酎を入れ、ホッピーを注いで飲むのが定番です。焼酎は蒸留酒でも、ホッピーには麦芽が入っています。

焼酎・ウイスキー・ジン・ウォッカ：蒸留酒

麦焼酎は大麦から、ウイスキーは大麦の麦芽などから造られます。それでも、イギリスのセリアック病の患者団体 Coeliac UK は、大麦から造るモルトウイスキーも含めて、すべての蒸留酒はセリアック病の人も飲めるとしています。アメリカの Beyond Celiac も、小麦・大麦・ライ麦から造ったものでも、純粋な蒸留酒はグルテンフリーと見ています。蒸留の過程で、グルテンのたんぱく質が残らないと考えられているからです。

ただし、Beyond Celiac は、蒸留したあとに香料などを加えたお酒には、グルテンが隠れていることがあると注意しています。そして、日本の居酒屋で焼酎を頼むと、たいてい何かで割って出てきます。気をつけるべきなのは、焼酎そのものより、割り材のほうです。

主な団体が飲めると言っていても、それでも蒸留酒を避けると決めている人もいます。どこまでを自分の線にするかは、あなたと主治医が決めることです。

日本酒とワイン

日本酒は、米と米麹を基本に造られ、小麦や大麦を使わないのが一般的です。清酒は「清酒の製法品質表示基準」で原材料名を表示することになっているので、ラベルの「原材料名」の欄で確かめられます。ワインやシードルについても、Coeliac UK はグルテンフリーとしています。

紹興酒とマッコリ：小麦を使うお酒

日本のお店で飲めるお酒には、中国や韓国のお酒もあります。ここには、小麦を使うものがあります。

中華料理店でよく出る紹興酒は、もち米と小麦を原料にした中国のお酒です。国税庁の説明でも、原料として小麦が挙げられています。紹興酒は蒸留しない醸造酒なので、セリアック病の人だけでなく、小麦アレルギーの人も注意が必要です。中華料理では、紹興酒が料理の味付けに使われることもあります。

韓国料理店で出るマッコリも、米や小麦と麹から造られる醸造酒です。製品によって、米だけのものもあれば、小麦や麦の麹を使うものもあります。ボトルの原材料を見せてもらうのが確かです。

割り材とカクテル：見落としやすいところ

日本の居酒屋では、焼酎をお茶やソーダ、果汁で割った「サワー」や「ハイ」がよく飲まれます。ウーロンハイ（ウーロン茶割り）や緑茶ハイ（緑茶割り）のほかに、麦茶割りを置いている店もあります。メニューに「お茶割り」とだけ書いてある場合は、何のお茶かを聞いてください。

ビールを使ったカクテルにも注意が必要です。シャンディガフはビールとジンジャーエール、レッドアイはビールとトマトジュースで作ります。名前だけでは、ビールが入っていると分からないことがあります。

「とりあえずビール」の一杯目

日本の飲み会では、最初の一杯をそろえて乾杯するのが一般的です。「とりあえずビール」という言葉があるほど、一杯目はビールになりがちです。

ビールを飲めない人は、席に着く前、あるいは最初の注文のときに、自分の一杯を決めておくと楽です。ウーロン茶や、原材料を確かめたノンアルコールビール、日本酒、焼酎のソーダ割りなど、乾杯に使える飲みものはたくさんあります。

小麦アレルギーの人と、セリアック病の人で、気をつける点が違う

食の制限には、大きく分けて2つの線があります。原材料に入っていなければ足りる人の線（わずかな交差接触は問題にならない）と、わずかな交差接触まで避ける必要がある人の線です。お酒の場合は、どの穀物を避けるかによっても、気をつけるお酒が変わります。

小麦アレルギーの人が気をつけたいのは、小麦を使うお酒です。白ビール、紹興酒、一部のマッコリがこれにあたります。大麦については、大麦・ライ麦・オーツ麦の記事に書いたとおり、食べられる場合も多いとされていますが、どこまで飲めるかは主治医に確かめてください。

もう一つ、小麦アレルギーの人に知っておいてほしいことがあります。食べたあとに運動することで症状が出る「食物依存性運動誘発アナフィラキシー」では、小麦がよく原因になります。そして、アルコールは症状を起こしやすくする要因の一つに挙げられています。小麦を使った料理を食べながらお酒を飲む場面では、お酒の原材料だけでなく、飲むこと自体についても、主治医の指示に従ってください。

セリアック病の人が気をつけたいのは、小麦を使うお酒（白ビール、紹興酒、一部のマッコリ）に加えて、大麦を使うお酒です。ビール、発泡酒、多くのノンアルコールビール、ホッピー、そして麦茶割りやビールのカクテルがこれにあたります。蒸留酒は、主な団体がグルテンフリーと見ています。

店で使える日本語フレーズ

伝え方の全体は、日本の飲食店でアレルギーを伝える方法にまとめています。

WE TABLEの考え方

日本の飲食店では、料理については確かめても、飲みものまでは確かめないことがよくあります。お酒は表示の義務がなく、グラスで出てくるので、なおさら見えにくい存在です。だから私たちは、料理と同じように、飲みものも事前に確かめることをすすめています。JOURNEYでは、飲みものについては、当日シェフに直接確かめます。お店の飲みものは種類が多く、入れ替わりもあるので、すべてを事前に確かめることはできないからです。確かめられたことと確かめきれなかったことは、そのまま伝えます。私たちは「安全です」とは言いません。言えるのは、何をどこまで確かめたか、です。