SAIME サイメ

造訪牛込神樂坂、完全預約制的全8席吧檯「SAIME（サイメ）」。 烹調方式驚人地簡單。 將蔬菜放入土器，花費長達4小時以炭火慢慢蒸烤。 端出來的蔬菜以手拿著，沾鹽或味噌品嚐。 就是這樣而已。 正因為是減法的極致風格，會認真面對蔬菜本身的顏色、形狀、香氣、味道。 在昏暗的吧檯前，逐一細細咀嚼每一種蔬菜的時間，是完全的非日常體驗。 店長兼主廚的西川先生會逐盤細心說明。 「這個竹筍是我自己採來的。在鮮度沒有下降之前處理好帶過來。」 個人感動的是菊芋（Jerusalem artichoke）。 內部鬆軟而甜美，外皮香氣四溢， 如同混合了牛蒡、地瓜、馬鈴薯般複雜的甜味。 人生中第一次感覺自己真正「品味」了菊芋。 以食材純度決勝負、極為嚴謹（Stoic）的店。 這次品嚐的是蔬菜套餐， 但也以同樣風格備有蔬菜＆魚套餐、蔬菜＆肉套餐。 正因為烹調簡單， 純素者、有過敏的客人， 做出不同飲食選擇的同伴們， 也能在同一個吧檯肩並肩享用。 有著這樣寬廣的接納度。 比起「用餐」，更像是「體驗」。 深邃、寧靜、難以忘懷的時光。 每當季節變換都想再來。 特別是秋天的菇類季節，從現在就開始期待。