在日本餐廳，食物過敏日文怎麼說？聽到「大丈夫です」先別放心

日文的「大丈夫です」是什麼意思？同一句話，有四種內容

在日本的店裡問「這裡面有蛋嗎？」，常見的反應之一，是店員帶著笑容說「大丈夫です」（daijōbu desu）。

先說明這句日文。中文的「大丈夫」指的是男子漢、有擔當的男人；日文的「大丈夫（だいじょうぶ）」卻是另一個意思：「沒問題」「不要緊」「沒關係」。所以「大丈夫です」就是日文的「沒問題喔」。看到這幾個漢字時，請別用中文的意思去讀它。

這句話不是謊話。麻煩的是，它可以把根據整個省略掉。一句「沒問題」的背後，至少可能有四種內容。

這四種，語氣和笑容都一模一樣。

也就是說，「大丈夫です」並不是在回答你的問題，而是在回應你的不安。

語言學的研究也指出，日文的「大丈夫」到明治時代（1868–1912年）前已歷經意義變化，之後成為用來「消除聽者擔心」的體貼話語。近年來，「大丈夫です」甚至也用來婉拒，意思是「不用了」。在日文裡，這是一句非常溫柔的話。只是，正因為它溫柔，它會在確認事實之外的地方發揮作用。

身為父母，親身體會到的事

身為一個有食物過敏兒子的父親，我也曾多次被這句話絆倒。

在一家標榜無麩質的店裡，我當面確認料理裡沒有乳製品和蛋。得到的回答是「大丈夫です」。端上來的料理裡，卻有起司。在那位店員的腦海裡，乳製品和起司並沒有連在一起。

在另一家店，我問「這裡面有小麥嗎？」，店員出於好意，推薦了一道放了烏龍麵的料理。他不知道烏龍麵就是小麥。在日本料理裡，光看名字很難知道含有小麥的食物很多，例如蕎麥麵（soba），或壽喜燒裡的「麩」（fu，用小麥麩質做成的食材）。

這並不是說那些店員特別無知。日本有很多餐廳是靠兼職與打工人員支撐的，最近透過「單日打工」（spot work）只在當天上班的人也越來越多。他們沒有惡意，只是不知道而已。

所以現在，我對立刻脫口而出的「大丈夫です」相當存疑。站在外場或收銀台的人，常常是打工人員，所以我留意的是，那個人會不會去廚房確認。連想都沒想就回來的「大丈夫です」，或是一次都沒走向廚房就給出的答案，很可能不是店家確認過的答案。遇到這種情況，我會再多確認一步。

日本店家說的「大丈夫です」，可以相信嗎？

請回想一下在歐美餐廳用餐的經驗（你自己國家的餐廳，或許也是如此）。說出過敏之後，店員多半會說「Let me check with the kitchen」（我去廚房確認一下）。帶回來的答案，是在廚房走過一趟的、店家的答案。

也許出乎意料，美國聯邦的過敏原標示法（FALCPA）並不適用於餐廳接單後現做的料理。即使如此，「我去確認一下」在那裡仍是理所當然的應對，因為訴訟風險、員工訓練和公司規定，在店員個人的即答與店家的答案之間，搭起了一道階梯。在歐盟，即使是沒有包裝的食品，也有義務提供過敏原資訊，餐廳也包括在內。

日本的許多店家，沒有這道階梯。日本的食物過敏標示義務，對象是有容器包裝的加工食品，並不適用於餐廳的菜單，也不適用於點餐後當場裝盒的便當和散裝販售的熟食（日本的過敏原標示義務到哪裡為止？）。要去確認的對象，也就是把食譜中的過敏原列出來的資料，店裡本來就沒有，這種情況也不少見。你的問題在送到廚房之前，就在眼前這一個人的腦中處理完畢了。

你聽到的「大丈夫です」，多半不是店家的正式見解，而是那位店員個人的感覺或認知。例外是店員能指著過敏原表說明的店。沒有東西可以指的店裡，再親切的回答，也只是個人的話。個人的善意，和店家的保證，是兩回事。

人多的時段，最好避開嗎？

還有一件事，希望你知道。即使食材正確，意外還是會發生。原因在廚房的作業流程，也就是有人工作的現場一定會出現的紊亂。同一塊砧板、同一支夾子、忙亂之中的一秒鐘。

就我看過的現場而言，紊亂最容易發生在特殊狀況疊在一起的時候。客人多的時候。有預料之外的點單進來的時候。好幾件脫離平常流程的事同時發生的時候。

這裡，就是你可以出手的地方：選一個店家能「正常運作」的時段。

• 剛開店時就去
• 午餐尖峰過後的下午去
• 避開週五、週六晚上

臨時走進店裡說「請給我無麩質的」，等於是在店裡最忙的流程中，突然插入一張最特殊的點單。事先聯絡、選擇從容的時段，並不是對店家客氣，而是為了你自己的安全，替廚房準備一個正常運作的環境。

用餐前3～5天，用電話或訊息告訴店家

最有效的工具，是在用餐前3～5天先聯絡店家。

電子郵件、社群媒體私訊、訂位表單、地圖 App 的訊息功能等，如果店家能用文字聯絡，我建議用文字。

• 可以搭配翻譯：用母語寫好，再附上機器翻譯的日文
• 會留下紀錄：像「器具是分開的」這樣的回覆，當天就在你手上
• 店家能查清楚再回答：不必要求對方當場回覆

不過，日本也有不少餐廳不接受文字聯絡，只能打電話的店家其實很多。這種情況下，用電話說明也沒關係。打電話時，請不要要求對方當場回答，而是拜託對方「確認之後再回電給我」。這樣就能避開立刻脫口而出的「大丈夫です」。如果用日文打電話有困難，請飯店的禮賓服務代為聯絡，也是一個方法。

說明時，請把下面三件事講清楚。

• 要避開什麼：例如「小麥、大麥、黑麥」或「蛋」。只說「無麩質」，每家店理解的意思可能都不一樣（日本的「無麩質」是什麼意思）。
• 避開到什麼程度：只要食材裡沒有就可以，還是連交叉接觸（烹調過程中的混入，例如同一鍋油、同一個鍋子或器具）都必須避開？醬油等調味料又如何？
• 希望店家做什麼：例如告訴你哪些菜可以對應、想知道器具能不能分開、想知道是否需要預約等。

如果很難用日文說明，也可以用 WE TABLE 的 Food Passport，把你的飲食限制做成日文卡片給店家看。

店家的回覆，透露了廚房的什麼？

事先聯絡，既是在詢問訂位，也是了解廚房的線索。因為回覆有多細緻，往往反映了那家店的廚房有多細緻。只是，回覆並不是安全與否的判定，而是讓你進一步確認的材料。

回覆很短，或沒有回覆，背後也可能是店家的難處，例如只靠很少的人手撐著廚房。回覆的細緻程度，與其說是店家的誠意，不如說是那個廚房現在擁有多少作業流程的寫照。

食物過敏的日文怎麼說？告訴店家的實用句子

首先，是用一句話說明自己飲食限制的句型。請在 [ ] 中填入下表的詞。日本標示中使用的項目名稱，也可以在日本過敏原標示一覽中確認。

需要和某個項目一起留意的食物，可以在食物過敏交叉反應一覽中查詢。如果限制很多，或想連要避開到什麼程度都說清楚，用 Food Passport 做一張日文卡片給店家看，會更確實。

訂好位之後，請準時在選好的時段抵達，入座後再用一句話確認一次。這樣，傳達給廚房的訊息才算完整。

最後一句，請在聽到「大丈夫です」的時候使用。為了不讓對方覺得被責備，請帶著笑容說。知道對方確認了什麼，就能看出那句「沒問題」屬於哪一種內容。

WE TABLE 的想法

在這個外食沒有標示標準的國家，我們認為，安全不是從誰手中接過來的東西，而是你和現場每一次一起建立起來的。

在 JOURNEY（由我們陪同、依你的飲食限制安排套餐的晚餐體驗），這項工作由我們代你來做。事前，我們用日英雙語的「飲食檔案」，逐一了解每個人的飲食限制，包括要避開什麼、避開到什麼程度。再把這些內容整理成能與廚房共享的文件，和店家一起區分做得到與做不到的事。即使如此，也有無法完全分開處理的廚房。所以，我們會把分開到什麼程度的界線如實揭露，吃不吃的判斷，交給你和你的主治醫師。我們不說「這是安全的」。我們能告訴你的，是我們確認了什麼、確認到什麼程度。