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日本過敏原標示一覽2026：義務9項與17個國家和地區比較

小林大樹小林大樹 · WE TABLE 創辦人
更新 · 5 分鐘讀完
審訂：WE TABLE 營養師

這個頁面以 WE TABLE 營養師自2025年起的調查為基礎，再透過 AI（Claude）對照一手資料後公開，目前仍在持續更新。請不要只憑這裡的內容做判斷，用餐前務必向店家和你的主治醫師確認。如果發現錯誤或有疑問，隨時歡迎告訴我們。指正或提問，請透過WE TABLE 聯絡我們寄給我們。

WE TABLE RESEARCH · 過敏原標示對照表BETA

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義務建議日本的標示分為兩個等級

義務的9項，只要含有就一定會標示。建議的20項（大豆、芝麻、杏仁、鮭魚、鯖魚等），是否標示由廠商決定。沒有標示，不代表沒有含有。對「建議」項目過敏的人，請連原材料欄也一併閱讀，並向廠商或店家確認。

無 0部分一致 6一致 3共9項

美國
日本
Milk乳
部分一致
乳義務日本的「乳」是指牛乳。山羊乳、綿羊乳可能不會標示
Eggs蛋
一致
卵蛋義務
Fish魚
部分一致
さけ鮭魚建議さば鯖魚建議其他魚類（鮪魚、鱈魚、鰹魚等）不會標示
Crustacean shellfish甲殼類
部分一致
えび蝦義務かに蟹義務蝦蛄、磷蝦不會標示
Tree nuts木本堅果
部分一致
くるみ核桃義務カシューナッツ腰果義務アーモンド杏仁建議マカダミアナッツ夏威夷豆建議ピスタチオ開心果建議榛果、胡桃（pecan）、巴西堅果、松子不會標示。腰果到2028年3月31日為止，仍可能有未標示的商品
Peanuts花生
一致
落花生花生義務
Wheat小麥
一致
小麦小麥義務
Soybeans大豆
部分一致
大豆建議屬於「建議」項目，是否標示為自由選擇。即使沒有寫，也可能含有
Sesame芝麻
部分一致
ごま芝麻建議屬於「建議」項目，是否標示為自由選擇。即使沒有寫，也可能含有

餐廳：這是包裝食品的標示。日本的餐廳沒有標示義務，在店裡請務必詢問。

怎麼看這份對照表？

左邊的方框，是該國包裝食品上有義務標示的過敏原，依該國標示的用語，由上往下排列。右邊的方框，是同樣的過敏原在日本的包裝食品上會如何標示。

  • 一致（灰色）：在日本也一定會標示。請在標籤上找這個日文字。
  • 部分一致（淺紅色）：只會標示其中一部分，或因為屬於「建議」標示而可能沒有寫。請閱讀紅色的說明。
  • 無（紅色）：不會出現在日本的過敏原標示中。需要閱讀原材料欄，或向店家詢問。

［義務］是一定會標示的項目，［建議］是否標示為自由選擇（日文稱為「推奨」）。

描繪1861年橫濱外國商館的三聯幅錦繪。右側，一位西方店主正比手畫腳地和穿著條紋和服的日本客人說話
1861年的橫濱外國商館。右側，西方店主正比手畫腳地和日本客人說話。 歌川貞秀《橫濱異人商館賣場之圖》（1861年）／大都會藝術博物館／CC0 來源

日本過敏原標示一覽（2026年）

項目 標示
義務（9項） 蝦（えび）、螃蟹（かに）、核桃（くるみ）、小麥（小麦）、蕎麥（そば）、蛋（卵）、乳、花生（落花生）、腰果（カシューナッツ） 只要含有就一定會標示
建議（20項） 杏仁（アーモンド）、鮑魚（あわび）、魷魚（いか）、鮭魚卵（いくら）、柳橙（オレンジ）、奇異果（キウイフルーツ）、牛肉、芝麻（ごま）、鮭魚（さけ）、鯖魚（さば）、大豆、雞肉（鶏肉）、香蕉（バナナ）、開心果（ピスタチオ）、豬肉（豚肉）、夏威夷豆（マカダミアナッツ）、桃子（もも）、山藥（やまいも）、蘋果（りんご）、明膠（ゼラチン） 自由選擇，可能沒有寫

腰果自2026年4月1日起成為義務標示，到2028年3月31日為止，市面上仍會有沒有標示的商品。開心果也在同一天加入了建議標示的項目。義務與建議的差別，以及哪些販售方式沒有標示義務，整理在日本的過敏原標示義務到哪裡為止？一文中。

日本的食品標籤，過敏原要怎麼看？

請看「原材料名」（原材料）這一欄。過敏原的寫法有兩種：

  • 在最後集中寫出（一括表示）：「（一部に小麦・乳成分・卵を含む）」，意思是含有小麥、乳和蛋。
  • 寫在每一種原材料後面（個別表示）：「しょうゆ（小麦・大豆を含む）」，意思是醬油（含小麥、大豆）。

義務標示的項目，有時也會用下面這些其他寫法（代替表記）出現：

項目 常見的標示 其他寫法
小麥 小麦 こむぎ、コムギ
蕎麥 そば ソバ
蛋 卵 玉子、たまご、タマゴ、エッグ、鶏卵、あひる卵、うずら卵
乳 乳成分 ミルク、バター、バターオイル、チーズ、アイスクリーム
花生 落花生 ピーナッツ
蝦 えび 海老、エビ
螃蟹 かに 蟹、カニ
核桃 くるみ クルミ
腰果 カシューナッツ

在個別表示中，過敏原有時只是包含在原材料的名稱裡，例如「小麦粉」（小麥粉）、「厚焼玉子」（厚煎蛋捲）（在一括表示中，所有項目都會寫在括號裡）。像「本品製造工場では〜を含む製品を生産しています」（本產品的製造工廠也生產含〜的產品）這類提醒字樣，是自由選擇的。沒有寫，也不代表沒有混入。建議的項目如何藏在複合原材料或添加物的名稱裡，寫在複合原材料與添加物的標示規則一文中。

這些是包裝加工食品的規則。在餐廳點餐時，也請參考在日本餐廳，食物過敏日文怎麼說？。需要和某個項目一起留意的食物，可以在食物過敏交叉反應一覽中查詢。

本頁的資料以 allergen_map.json 公開，可依 CC BY 4.0（出處標示：WE TABLE）再利用。

延伸閱讀

溝通方式在日本餐廳，食物過敏日文怎麼說？聽到「大丈夫です」先別放心溝通方式日本有無麩質的標準嗎？與美國、歐盟的差別料理大麥、黑麥、燕麥有麩質嗎？日本的麥茶、糯麥與麥味噌料理日本醬油有麩質嗎？溜醬油、白醬油與無小麥醬油怎麼分

常見問題

2026年日本有義務標示的過敏原有哪些？

共9項：蝦、螃蟹、核桃、小麥、蕎麥、蛋、乳、花生、腰果。腰果自2026年4月1日起成為義務標示，到2028年3月31日為止有過渡期。另有20項屬於「建議」標示，是否標示由廠商自行決定。

從日本的食品標示，看得出有沒有麩質嗎？

只看得出一部分。小麥一定會標示，但大麥、黑麥、燕麥不在過敏原標示的範圍內。麥茶、麥味噌、啤酒等，需要自己從原材料欄確認。

日本食品標示上的「一部に〜を含む」是什麼意思？

這是在原材料欄最後，把所含過敏原集中寫出的寫法，意思是「部分原料含有〜」。例如「（一部に小麦・乳成分・卵を含む）」，就是含有小麥、乳和蛋。

日本會標示大豆和芝麻嗎？

兩者都只是「建議」標示。很多商品會寫，但不寫也不算違規。對大豆或芝麻過敏的人，請連原材料欄也一併閱讀，並向廠商確認。

什麼是「特定原材料」？

這是日本法令對義務標示的9項（蝦、螃蟹、核桃、小麥、蕎麥、蛋、乳、花生、腰果）的正式名稱。建議標示的20項，則稱為「特定原材料に準ずるもの」（準特定原材料）。

參考資料

  1. 消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」（日本消費者廳：食物過敏標示相關資訊）
  2. U.S. FDA「Food Allergies」（美國食品藥物管理局：食物過敏，9項主要過敏原）
  3. Regulation (EU) No 1169/2011, Annex II（歐盟第1169/2011號規章附件二：須標示的14項過敏原）
  4. Commission Notice on the provision of information on substances or products causing allergies or intolerances（2017/C 428/01）（歐盟執委會：過敏原資訊相關公告）
  5. Food Standards Agency「Allergen guidance for food businesses」（英國食品標準局：給食品業者的過敏原指引）
  6. Health Canada「Food allergen labelling」（加拿大衛生部：食品過敏原標示）
  7. FSANZ「Allergen labelling for consumers」（澳洲紐西蘭食品標準局：給消費者的過敏原標示說明）
  8. 식품의약품안전처 식품등의 표시기준 일부개정고시（2018）（韓國食品醫藥品安全處：食品等標示基準部分修正公告，過敏標示）
  9. 食品安全委員会「アレルゲンを含む食品（えび、かに）」（2025年3月）（日本食品安全委員會：含過敏原的食品，蝦、蟹）