日本啤酒有麩質嗎？從燒酎、清酒到紹興酒與兌酒飲料

日本的酒是無麩質嗎？先看這張表

首先，把在日本餐廳裡常見的酒整理成一張表。

不過，在使用這張表之前，有一件事希望你先知道：在日本，酒的罐子或瓶子，有時不會告訴你任何關於小麥的資訊。

日本的酒有過敏原標示嗎？酒類沒有標示義務

在日本，加工食品必須標示小麥、蛋、乳等過敏原，但酒類不在這個範圍內（其他不在範圍內的食品，整理在日本的過敏原標示義務到哪裡為止？）。依食品標示基準，酒類甚至不須標示原材料名稱。

實際上，許多酒都能查到原材料。啤酒依「ビールの表示に関する公正競争規約」（啤酒標示公平競爭規約），清酒（日本酒）依國稅廳的「清酒の製法品質表示基準」，都會標示原材料名稱。

即便如此，因為酒類沒有過敏原標示義務，基本上不會出現加工食品上那種「（一部に小麦を含む）」（含部分小麥）的提醒字樣。白啤酒的原材料欄裡就算寫著「小麦」（小麥），那也只是列出的原料之一，而不是過敏提醒。

這一點，或許越是從國外來的人越容易困惑。在歐盟與英國，酒類可以省略原材料清單，但過敏原必須以「Contains: Barley」這樣的方式標示。在加拿大，包裝啤酒也必須標示小麥、大麥等。澳洲與紐西蘭同樣要求酒類標示過敏原，但啤酒與蒸餾酒中所含的小麥、大麥等，屬於可以不標示的例外。美國則與日本相近：酒類的過敏原標示目前是自願性的，強制化的規則草案在2025年才提出。

再加上在餐廳裡，你幾乎看不到瓶子或罐子。生啤酒從酒頭直接倒出，燒酎和日本酒則裝在杯子或德利（tokkuri，小酒壺）裡端上來。所以在店裡，與其找標示，不如開口問。

「無麩質」標示本身在各國的標準，比較整理在日本的「無麩質」是什麼意思一文中。

日本啤酒有麩質嗎？啤酒、發泡酒與無酒精啤酒

依日本的酒稅法，啤酒是麥芽比例50%以上的酒；發泡酒則是麥芽比例較低，或使用了啤酒不能使用的副原料。從2023年10月起，所謂的「新類型」（第三類啤酒）在酒稅法上也併入發泡酒。這些酒多數使用大麥麥芽或由麥類製成的蒸餾酒，但也有不使用麥芽、改用豆類蛋白質等製成的產品。不過，即使是不使用麥類的產品，共用生產線等造成的交叉接觸（烹調或製造過程中的混入），也無法從標示得知。請確認原材料欄。

小麥過敏的人要注意的是白啤酒。承襲比利時白啤酒（white ale）或德國小麥啤酒（weizen）風格的啤酒，除了大麥也會使用小麥。例如，某款日本國產白啤酒的原材料欄寫著「麥芽（大麥麥芽、小麥麥芽）、啤酒花、小麥……」。在精釀啤酒店裡，這樣的啤酒很常見。

無酒精啤酒也多數使用麥芽。例如，Suntory（三得利）的「ALL-FREE」原材料是麥芽與啤酒花等。另一方面，Asahi 的「DRY ZERO」不使用麥芽，而是以膳食纖維、大豆胜肽、啤酒花等製成。原材料裡沒有麥類。另一方面，對大豆過敏的人需要留意。而且如上所述，是否和麥類產品共用生產線，無法從標示得知。原材料可能會變更，每次都請看罐子確認。

在國外，日本啤酒有時被稱為「米啤酒（rice beer）」，因為日本一些大型品牌的啤酒，除了麥芽也會使用米或玉米作為副原料。例如，Asahi Super Dry 的原材料是「麥芽、啤酒花、米、玉米、澱粉」。雖然含有米，但主要原料仍是大麥麥芽，所以不是無麩質。另一方面，Kirin（麒麟）的「一番搾」原材料只有麥芽與啤酒花。無論哪一種，「使用了米」都不等於「沒有使用麥類」。

在居酒屋裡，還有一種叫做 Hoppy（ホッピー）的飲料。它以麥芽與啤酒花製成，喝起來像啤酒，酒精濃度未滿1%。經典喝法是先在啤酒杯裡倒入燒酎，再加入 Hoppy。燒酎雖然是蒸餾酒，Hoppy 本身卻含有麥芽。

燒酎是無麩質嗎？威士忌、琴酒、伏特加等蒸餾酒

麥燒酎以大麥製成，威士忌則以大麥麥芽等製成。即便如此，英國的乳糜瀉患者團體 Coeliac UK 表示，包括以大麥製成的麥芽威士忌在內，所有蒸餾酒都適合乳糜瀉患者飲用。美國的 Beyond Celiac 也認為，即使以小麥、大麥、黑麥製成，純粹的蒸餾酒仍屬於無麩質。這是因為一般認為，經過蒸餾後，麩質蛋白不會殘留。

不過，Beyond Celiac 也提醒，蒸餾後才加入香料等的酒，可能藏有麩質。而且在日本的居酒屋點燒酎，端上來的通常都已經兌了別的東西。真正該留意的，與其說是燒酎本身，不如說是兌酒的飲料。

即使主要團體說可以喝，仍有人決定避開蒸餾酒。要把自己的界線畫在哪裡，是由你和你的主治醫師來決定的事。

日本酒（清酒）是無麩質嗎？日本酒與葡萄酒

日本酒一般以米和米麴為基本原料，通常不使用小麥或大麥。清酒依「清酒の製法品質表示基準」標示原材料名稱，可以在酒標的「原材料名」（原材料名稱）欄確認。至於葡萄酒和蘋果酒，Coeliac UK 也列為無麩質。

紹興酒、馬格利有麩質嗎？使用小麥的酒

在日本的店裡喝得到的酒，也包括中國和韓國的酒，其中有些使用了小麥。

中華料理店常見的紹興酒，是以糯米與小麥為原料的中國酒。日本國稅廳的說明中，也把小麥列為原料之一。紹興酒是不經蒸餾的釀造酒，所以不只是乳糜瀉患者，小麥過敏的人也需要注意。在中華料理中，紹興酒有時也會用來為料理調味。

韓國料理店供應的馬格利，同樣是以米或小麥加上麴釀成的釀造酒。依產品不同，有的只用米，也有的使用小麥或麥類製成的麴。最確實的做法，是請店家讓你看看瓶身上的原材料。

燒酎兌茶、調酒是無麩質嗎？最容易忽略的地方

在日本的居酒屋，人們常喝用茶、蘇打水或果汁兌燒酎的「沙瓦（sour）」或「Hi（ハイ）」。除了烏龍 Hi（烏龍茶兌燒酎）、綠茶 Hi（綠茶兌燒酎），也有店家供應麥茶兌燒酎。如果菜單上只寫著「お茶割り」（ocha-wari，茶兌燒酎），請問清楚是什麼茶。

用啤酒調製的雞尾酒也需要留意。Shandy Gaff 是啤酒加薑汁汽水，Red Eye 是啤酒加番茄汁。光看名字，有時看不出裡面有啤酒。

第一杯「先來杯啤酒」

在日本的聚餐上，大家通常會先點同樣的第一杯，一起乾杯。日語甚至有「とりあえずビール」（toriaezu biiru，總之先來杯啤酒）這樣的說法，第一杯往往就是啤酒。

不能喝啤酒的人，可以在入座前，或第一次點餐時，先決定好自己的第一杯，會輕鬆許多。烏龍茶、確認過原材料的無酒精啤酒、日本酒、燒酎兌蘇打水等，能用來乾杯的飲料其實很多。

小麥過敏與乳糜瀉，喝酒時要注意的地方不同

飲食限制大致可分成兩條線：一條是只要原材料裡沒有就足夠的人（些微的交叉接觸不構成問題），另一條是連些微的交叉接觸都必須避開的人。以酒來說，要避開哪一種穀物，也會改變需要注意的酒。

小麥過敏的人要注意的，是使用小麥的酒：白啤酒、紹興酒與部分馬格利。至於大麥，就像我在大麥、黑麥、燕麥的文章裡寫的，一般認為很多情況下可以食用，但能喝到什麼程度，請向你的主治醫師確認。

還有一件事，希望小麥過敏的人知道。在吃過東西後運動才出現症狀的「食物依賴型運動誘發全身性過敏反應」（FDEIA，日文：食物依存性運動誘発アナフィラキシー）中，小麥是常見的原因，而酒精被列為容易誘發症狀的因素之一。在一邊吃小麥料理、一邊喝酒的場合，不只是酒的原材料，連喝酒這件事本身，也請遵照主治醫師的指示。

乳糜瀉患者要注意的，除了使用小麥的酒（白啤酒、紹興酒、部分馬格利），還有使用大麥的酒：啤酒、發泡酒、多數無酒精啤酒、Hoppy，以及麥茶兌燒酎和啤酒調酒。蒸餾酒則被主要團體視為無麩質。

在店裡詢問酒類的日語

完整的溝通方式，整理在如何在日本的餐廳說明你的食物過敏。

WE TABLE 的想法

在日本的餐廳，人們常常會確認料理，卻不會確認到飲料。酒類沒有標示義務，又是裝在杯子裡端上來，更難看出裡面有什麼。所以我們建議，像確認料理一樣，事先確認飲料。在 JOURNEY（由我們陪同、依你的飲食限制設計套餐的晚餐體驗），飲料會在用餐當晚直接向主廚確認，因為店裡的飲料種類多、更替也頻繁，無法全部事先確認。確認到的事、沒能確認到的事，我們都會如實告訴你。我們不會說「這很安全」。我們能說的，是確認了什麼、確認到什麼程度。